生活中很多人都听说过这样的传言：“喝千滚水伤身”、“反复沸腾的水亚硝酸盐超标，有致癌风险”、“隔夜水堪比慢性毒药”……

“每次看到饮水机都有强烈关掉它的冲动。”似乎很多人都有这样的“心病”。一杯白开水因为烧法或者喝法的不同，会不会“变得”像网上说的那么恐怖？“千滚水”中的亚硝酸盐含量到底有多高？本期《食品谣言粉碎机》为您揭开真相——

实验材料

10月初，记者将原水（未经加热的水）、千滚水（在饮水机中反复加热超过12小时的水）、开水（一次性加热沸腾的水）、暖壶过夜水（一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水）、保温杯过夜水（一次性加热沸腾后倒入常见保温杯过夜的水）等样品各1批次，送至山东省产品质量检验研究院。

为了尽可能体现数据的客观性，5批次样品的水均来自同一品牌同一批次桶装水。

实验过程

在检测人员的技术指导下，实验对5批次样品进行网传中的“罪魁祸首”亚硝酸盐指标检测。

实验结果

5批次样品中，仅暖壶过夜水检出含0.014毫克/升亚硝酸盐，其他4批次均未检出。

按照《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升。暖壶过夜水虽然检出亚硝酸盐，但含量远低于限值，同样不存在饮用风险。

因此，5种样品全部判定为合格。

实验解读

“千滚水”传言毫无科学依据

关于“千滚水”、“隔夜水”的传言从未在网上消停过。除实验数据对传言以“致命打击”之外，业内专家也不认同传言中耸人听闻的说法。

亚硝酸盐不会“凭空而生”

所有的“罪证”都是围绕亚硝酸盐，它是一类无机化合物的总称，由于引起食物中毒的几率较高，因此国家对其使用有严格控制。

“亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，日常饮用的自来水或桶（瓶）装水，不可能因为反复煮沸或者放置一夜，就会凭空产生亚硝酸盐。”一家饮用水企业质检人员告诉记者，日常饮用的水来自天然的地表水或地下水，本身很容易溶入微量的硝酸盐物质。这是因为亚硝酸盐和硝酸盐普遍存在于自然界中，且易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐就可能会慢慢渗透到地下水中。另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。

不过令人放心的是，生活饮用水都是严格按照国家标准进行过滤处理的，消费者没必要过度担心亚硝酸盐的含量影响人体健康。

反复烧煮不会影响水质

“多次烧煮对水的质量几乎没有影响，水的质量取决于水本身是否受到污染，比如烧煮、储存水的容器是否清洁。”检测人员表示，此次检测结果显示，由于原水、开水、保温杯过夜水等样品均未检出亚硝酸盐，而暖壶过夜水却检出微量亚硝酸盐，分析认为可能是暖壶中沉淀、残渣等污染所致。

据其介绍，饮水机、保温杯、暖壶中的水如果放置时间太久新鲜度肯定降低，比如存在细菌污染等情况。“但对其他物质来说，不会有太大改变。”

微生物污染才应重视

“比起亚硝酸盐的危害，消费者更应关注的是微生物污染问题。水放置的时间越长，微生物污染的可能性越大。”检测人员告诉记者，一般来说，水在80摄氏度以上时是绝对安全的，因为这个温度足以杀死微生物。水温降至60摄氏度以下时，水环境就非常适合细菌生长繁殖。“因此建议烧开的水不宜放置太久，尽量不要喝生水，以防腹泻或被沾染其他疾病。”

对于电加热设备和饮水机要定期对内胆和管道进行清理，避免滋生细菌。并且桶装水开封后尽量一周内喝完，避免二次污染。

关于亚硝酸盐的谣言都“歇歇吧”

一说到亚硝酸盐，大家总要皱起眉头。因为不知从何时起，亚硝酸盐就和“致癌”、“中毒”等词汇捆绑出现。相信大家经常听到这样的言论——隔夜菜不能吃，会致癌！咸菜不能吃，会致癌！千滚水不能喝，会致癌！

别闹了！

公开资料显示，世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0至0.2毫克/公斤体重。打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐是安全的。就拿这次实验来说，唯一检出亚硝酸盐的暖壶过夜水，其检出量仅为0.014毫克/升。这种微小的剂量远不足以影响人体健康。

并且需要说明的是，世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质（如亚硝酸盐）的指导值，是指会导致每10万人连续70年饮用含该物的饮用水，其中1人致癌的浓度。

显然，脱离剂量谈“亚硝酸盐致癌”的谣言，是时候“该歇歇”了。